登堂入室人间烟火中国江西网

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6月初，南昌进入“桑拿天”，湿、闷、热，温度的确到了30多度，可是貌似干了的衣服穿身上还是黏乎乎的，空气中的水分很高，再遇到高温就会让你仿佛觉得在一个巨大的桑拿房里。白天就先不出来吧，唯有到夜晚，温度降了下来，风儿开始穿过城市的街道，初夏的夜晚，夜宵市场，就算今天小龙虾、火锅开始抢占更多市场份额，但是烧烤仍然是中坚，是主流，越来越多的烧烤店在夏天来临时摩拳擦掌，准备一展身手。曾经的烧烤大多数是街边小摊，如今都登堂入室，人间烟火呈现出各色形态，在深夜的城市绽放，召集着各路吃货，让夜变得更沸腾。夏天最迷人的人间烟火气，都藏在了熙熙攘攘的烧烤摊里。要知道，没有什么是一串烧烤解决不了的，如果有就来两串！一把小肉多放辣豆瓣评分9.0专门聚焦烧烤的纪录片《人生一串》去年出了第二季，终于来了一家南昌的烧烤店，位于系马桩的熊氏烧烤，主打的是鸡脚。据说老板讲究做任何事，都要从头开始，所以店内的烤串小哥，发型都极具”沙龙韵味“。从纪录片里我们可以看到，这里用的是号称整个江西市场，辣度最高的辣椒。口味比较重。鸡脚是这家店的特色，进店必点。大火猛烤过后的鸡脚，汁水都被锁住，口感十分软糯，但也十分十分辣！我们不知道纪录片导演是怎么选中这家店的，南昌的烧烤店以鸡脚闻名的多得去了。位于豫章后街(蛤蟆街)深处的一家烧烤店，大半夜店里店外还坐满了人，灯光又不是很亮，贸然路过你都不知道怎么回事。那鸡脚也是软糯到家了，甚至有种入口即化的效果，多少人都得穿过半座城来吃这份鸡脚。文无第一武无第二，烧烤的世界千人千张嘴，没有什么最好吃，但是最辣或许有。这就必须说到南昌烧烤的一个特点：辣。如果说赣菜的那些代表菜式里不是特别能体现辣这个字，那么南昌烧烤，绝对能让你辣出个梁朝伟似的香肠嘴。微辣的程度对于不吃辣的人就够呛了，你要说老板一点辣不要，一般都会真诚告诉你不辣不好吃。这时候，你一定要掂量下自己吃辣的实力，收敛下自己的好奇心。烧烤本就是小吃，也算不上菜系，也正因为它不那么正式，所以各地的烧烤只有具体到每家店的特色，而没有地域的区别。南昌烧烤和长沙烧烤，有谁能说出它们具体的差别吗？但是有一个形式，必须属于南昌烧烤，或者更准确说是南昌烧烤，那就是小肉串。很久以前请北方朋友吃烧烤时，点了好几把小肉串，吃完之后他们开玩笑说，这是竹签上没撸干净剩下的肉再烤了下吗？当然这纯属玩笑，因为在整个北方烧烤里，基本是不太可能出现这么小的肉串的。可是在南昌烧烤里，一把小肉是夜宵的标配，而且很多店也以小肉闻名。左手小肉右手啤酒，慢慢撸，慢慢喝，小肉入味，小酒入喉，这样的南昌夜才足够有味道。万物皆可烧烤都说火锅包容万物，外国友人对火锅最着迷的地方就在于什么都可以下锅涮，而且出来都那么香，可其实烧烤何尝不也是如此。万物皆可烤，不过想想万物皆可烤肯定在万物皆可涮之前，因为我们的祖先学会用火之后，人类进化迈出一大步，所以烧烤可以说是人类最先学会的烹饪方式，然后才是烧锅水往里面放东西煮着吃。可能正因为这个原因，烧烤的种类当中，肉食自然占据了主导。《人生一串》第一季第一集就叫无肉不欢，没有荤腥，哪来烟火气，哪来喧嚣热闹的烧烤的江湖。而关于“烧烤界地位最高的荤菜”的讨论，随便开在哪个社交网站，轻轻松松盖个五六百层楼是没问题的，传统的猪牛羊肉之外，烤鸡皮、烤羊腰、烤牛油等门下也聚集了相当拥趸。可是随着人们生活提高，夜宵毕竟发生在正餐之后，很多时候晚餐已经摄入大量肉类，那吃烧烤时，素菜就成了一种很好的补充。烤制素菜越来越受到青睐还有一个更重要的原因就是健康，都说吃多烧烤容易致癌，科学家告诉我们那是因为蛋白质含量丰富的肉类，在烧烤时容易产生杂环胺，而杂环胺类化合物的一个重要危害就是致癌。可是，烤制素菜压根就不会有杂环胺的产生，所以，当你很担心自己健康又不得不参加一些烧烤局时，不妨多点点素菜吧。既然烧烤逃不过吃素，那么问题来了：烧烤界最好的素菜食材是什么？在很多人眼里，土豆茄子韭菜，无论南北无论派别人人都爱的烧烤素菜三杰必须在头部榜单。这素菜三杰一说出来，绝对不会发生地域上的争论，没有哪里不吃这三样，也很少有烧烤摊不准备这三样吧。如果你问南昌烧烤哪家店小肉最好吃，哪家脆骨、鸡脚最好吃，应该不会有答案，甚至连大概范围都说不出。可要说哪家的烤茄子好吃，那还真能说出几个听到都会点头的店名。天生味淡的素菜本身就更容易被烧烤赋予新的味道，遇到满满一勺用剁椒蒜蓉萝卜干肉末调制成的美味酱料，自然轻松虏获食客的胃。红谷滩有家烧烤店，每次去都能看到几乎每一桌都有一条茄子，可见素菜也能成为招牌。烧烤让素菜拥有了更丰富的表现形式，而素菜同样也丰富了烧烤本身，就是从商业角度考量，素菜也为老板们增加了很多利润丰富的种类。馒头、藕片、娃娃菜、金针菇……这些都是标配烧烤素菜种类，真正的老饕会告诉你，南昌哪里哪里的金针菇绝杀(好吃到爆)，哪里的藕片来事(跟绝杀一个意思)。如果要论烤素菜里，什么最值得一吃，我个人觉得是烤大蒜(此处是不是应该有一大片掌声响起)。生大蒜自带拒人于千里之外的气质，除了糖蒜作为凉菜可以独立上桌，其他你哪见过蒜独立成菜。可是经历了烟火淬炼之后的大蒜，就能呈现完全不同的气质，这也是烧烤的神奇之处。没有了辛辣，只剩下糯甜，这时候如果说蒜香二字，你就能轻易感觉到。而且最重要的是，吃烤大蒜不影响你社交。我本来是想写写南昌烧烤地图的变迁，可写着写着就暴露了吃货本色，还是回到吃啥、怎么吃的道路上了。如果说到南昌烧烤变迁，在这座城生活的二十年里，吃过的烧烤店确实记不清有多少家了，倒过的烧烤店也记不清了。烧烤摊慢慢变成了烧烤店，变成你装修个性有特色的深夜打卡点，无论现在过去，老城区的粥街、苏圃路、珠宝街、系马桩、证券街、二七南路、上海路、船山路都存在过曾经或者现在当红的烧烤店，现在网红店集中在怡园路、红谷八路，城市外延在不断扩展，能一统江湖的烧烤店就更不可能出现。没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。在那些我们追过的烧烤店，我们逐味，我们把酒言欢，肆意江湖。我最爱的烧烤摊，一定不是味道最好的，一定是装满故事和回忆的，所以非要问我哪里的烧烤最好吃，我只好引用《人生一串》中的那句话回答你：最好吃的烧烤，就在你家楼下。(叶海波)

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