赢不了汉堡可乐的中式快餐,如何能吃下

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导语：20多年前，一顿在市中心“汉堡+可乐”的洋快餐是孩子们周末或节庆时的快乐源泉，与之并行的常常是一家三口，孩子大快朵颐父母用心守望的标配场景，背后“爸爸妈妈不爱吃”的谎言盖起的是消费水平滞后的真相。20年后的今天，“汉堡+可乐”的价格已较收入水平相当“亲民”，西式快餐店也成为很多人日常餐饮的一部分，但当年那些陪伴孩子的父母甚至更多的人，还是停在洋快餐的门外，说着一样的话：“不爱吃，吃不惯。”此时此刻，没有谎言，单纯是味蕾的选择，但30年来，时至今日，中式快餐却在“汉堡可乐”的压制下还没能赢下任何一场比赛。对于一年要吃掉7亿头猪、70亿只鸡、亿只小龙虾的中国人来说，我们对“吃”的热爱已无需赘述，而随着生活节奏不断加快，生活消费水平不断提高，外食比例也在进一步提升。有业内专家称餐饮行业将是中国大消费领域最“燃”赛道。但就是在这块赛道之上，在中国味蕾的统治之下，中式快餐企业却始终干不过外来户，三十多年来难求一胜。本期投融界研究院，聊聊在中国却赢不了“洋快餐”的中式“味道”。1巨大餐饮市场中中国快餐一胜难求中国的餐饮市场能有多大？中式快餐的战场又有多大？中国现代餐饮业自改革开放后起步41年，到年市场规模达4.67万亿元，过去5年复合年增速达10.9%，显著快于消费行业平均水平，是国民经济中增速最快的行业之一。据天风证券研究预测，如果中国人均消费达到美国同等水平，那么中国餐饮市场规模有望突破26万亿元。而随着城市化进程和快节奏生活方式使人们有时来不及在家做饭或在外吃一顿正餐，而需要一份快捷、价廉、能够饱腹又好吃的餐品成为主要需求，又助推快餐业成为餐饮业中的主战场。所谓舌尖上的争夺战，得快餐者得天下。中式快餐作为餐饮行业的最大赛道，一直以来，是餐饮创业者进入热情最高、店铺量最多且高速增长的品类。同时，据美团点评用户调研数据显示，消费者对中式快餐的偏好占比为85%，明显高于西式快餐。仅就上述所列数据而言，中式快餐可谓是核心中的核心，王者里的王者，但就是在这王者领域里的中国企业，却33年里难求一胜。年，肯德基在北京前门开了第一家中国门店，拉开洋快餐在中国的征战史。年，中国烹饪协会统计出“年度中国快餐70强榜单”，前三甲被“洋快餐”包揽，无一中国企业，这一场景已延续了整整三分之一个世纪，而属于中式快餐的第一场胜利还不知所踪。2感觉的艺术，地域的割据双“力”压身，独树一帜的中式快餐中式快餐为什么赢不了呢？“兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭。”这是人们口中中国餐饮界或者说快餐界的三大巨头，从他们身上我们或许就能窥见一二。以沙县小吃为例，其

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